Dlaczego nale??y spo??ywa�? ciemne pieczywo, czy chleb mo??e szkodzi�?, czy pieczywo tuczy, co mo??na w nim znale??�? i jak wybra�? odpowiedni chleb w sklepie.

1 .Chleb najcz�???ciej spo??ywamy na pierwszy posi??ek i kolacj�?. W wi�?kszo??ci dom??w jest podstaw�? codziennego menu. Zazwyczaj jemy chleb pszenny, lecz wielu specjalist??w namawia do spo??ywania ciemnego pieczywa. Czy chleb razowy jest rzeczywi??cie zdrowszy? Je??li tak to dlaczego? Jakie rodzaje pieczywa s�? najzdrowsze?

Ogromny wyb??r pieczywa o nowych recepturach i kszta??tach sprawia, ??e ostatnio jemy go coraz wi�?cej i coraz cz�???ciej �?? s??usznie, bowiem pieczywo jest uznawane za wa??n�? i zdrow�? cz�???�? naszej diety. Jest jednym z najlepszych ??r??de?? b??onnika koniecznego do trawienia i wydalania, a r??wnie?? w�?glowodan??w z??o??onych, kt??re pomagaj�? przez d??u??szy czas zachowa�? wysoki poziom wigoru i zapobiegaj�? wahaniom st�???enia cukru we krwi.

Obecno??�? witamin z grupy B, E, kwasu foliowego oraz sk??adnik??w mineralanych takich jak wap??, magnez, fosfor, potas, cynk czy ??elazo r??wnie?? przemawia na korzy??�? spo??ywania artyku????w zbo??owych. Nie jest oboj�?tne jakie pieczywo spo??ywamy. Wszystko uzale??nione jest od stopnia przemia??u ziarna. Przy produkcji bia??ego pieczywa cz�???�? sk??adnik??w od??ywczych, kt??re znajduj�? si�? tu?? pod ??usk�? oraz w zarodku i tarczce ziarna zostaj�? odrzucone, natomiast przy wytwarzaniu pieczywa ciemnego wszystkie wa??ne komponenty pozostaj�? nietkni�?te.

Dodatkowym atutem artyku????w pe??noziarnistych jest ich rola w poprawie stanu naczy?? krwiono??nych, korzystny wp??yw na funkcjonowanie m??zgu i uk??adu nerwowego, a wysokie st�???enie lignan??w w nich zawartych chroni przed nowotworami. Najzdrowsze jest pieczywo produkowane z m�?ki graham albo razowej. Warto przyjrze�? si�? bli??ej r??wnie?? pumperniklowi produkowanemu ze ??ruty ??ytniej bez zawarto??ci dro??d??y, z du??�? ilo??ci�? b??onnika oraz chlebowi orkiszowemu.

2. Czy ciemne albo jasne pieczywo mo??e szkodzi�? osobom cierpi�?cym na pewne schorzenia? S??ysza??am, ??e jednostki, kt??re maj�? powa??ne k??opoty z w�?trob�? powinny wystrzega�? si�? wypiek??w z m�?ki ??ytniej? Czy to prawda?

Tak, zawsze od regu??y s�? jakie?? wyj�?tki. Jedn�? z do??�? powa??nych chor??b maj�?cych zwi�?zek z niemo??liwo??ci�? spo??ywania pieczywa pszennego jest celiakia czyli nietolerancja glutenu (jednego z bia??ek m�?ki pszennej). Gluten uszkadza u os??b cierpi�?cych na t�? chorob�? kosmki b??ony ??luzowej jelita cienkiego co uniemo??liwia wch??anianie sk??adnik??w od??ywczych, mo??e upo??ledza�? wzrost i powodowa�? zaburzenia w trawieniu.

Z kolei zawarty w zaczynie pieczywa razowego kwas mlekowy i octowy mog�? dzia??a�? dra??ni�?co na ??o??�?dek, jelita, b??on�? ??luzow�? prze??yku, dlatego jednostki chore na refluks ??o??�?dkowo-prze??ykowy, maj�?ce k??opoty z w�?trob�? czy zespo??em jelita nadwra??liwego powinny wyeliminowa�? go ze swojego jad??ospisu.

3. M??wi si�?, ??e wszelkiego rodzaju dania m�?czne tucz�?, a jednostki, kt??re si�? odchudzaj�? powinny wystrzega�? si�? makaron??w, klusek, a r??wnie?? spo??ywa�? mniej chleba. Czy to prawda? Czy s�? diety wyszczuplaj�?ce, kt??re dopuszczaj�? jedzenie chleba? A co z bu??kami?

Wed??ug zalece?? Instytutu ??ywno??ci i ??ywienia, ka??dego dnia w naszej diecie powinno znale??�? si�? 5-6 porcji artyku????w zbo??owych, w tym r??wnie?? kasz, p??atk??w, ry??u br�?zowego czy makaron??w pe??noziarnistych. Nie jest prawd�? stwierdzenie, ??e chleb, bu??ki czy inne artyku??y zbo??owe tucz�?. Owszem, mog�? one przyczyni�? si�? do nadwagi kiedy b�?d�? jedzone w du??ych ilo??ciach przekraczaj�?cych dzienne zalecane spo??ycie albo kiedy b�?dziemy wybiera�? nieodpowiedni asortyment.

Nie powinni??my wystrzega�? si�? tych artyku????w, nasze menu powinno by�? urozmaicone i tym samym dostarcza�? jak najwi�?cej sk??adnik??w od??ywczych. Istniej�? diety odchudzaj�?ce, kt??re dopuszczaj�? spo??ywanie chleba w ci�?gu dnia, jest to chocia??by dieta polecana w naszej poradni. Ca??a filozofia polega tutaj na tym , aby artyku??y te by??y odpowiednio dobrane i zbilansowane. M??wi si�?, i?? to nie pieczywo jest tucz�?ce, a to czym si�? je smaruje, dlatego powinno si�? zastanowi�? si�? nad ewentualn�? rezygnacj�? z t??uszczu do smarowania kanapek.

4. Czym s�? s??ynne �?�polepszacze�?� dodawane do chleba przez niekt??rych producent??w? Czy mog�? by�? szkodliwe dla naszego zdrowia?

W dzisiejszych czasach przeci�?tny Polak zjada oko??o 70 kg pieczywa rocznie, przyczyni??y si�? do tego g??ownie hipermarkety, lecz r??wnie?? piekarze, kt??rzy produkuj�?c swoje wyroby na pot�?g�? nieco odbiegaj�? od prawid??owego sposobu produkowania pieczywa. Prawdziwy chleb jak wynika z definicji powinien by�? ??ytni, na zakwasie, powsta??y na skutek kilkudniowej fermentacji m�?ki bez grama chemii w ??rodku. Dzi�?ki zakwasowi artyku?? ma lekko kwa??ny smak i du??o mniej soli, kt??rej niestety sporo w �?�oszukanych�?� bu??kach czy chlebach z market??w.

Do produkcji najcz�???ciej dost�?pnego i masowo produkowanego pieczywa wystarczy tylko m�?ka pszenna, suche dro??d??e i dodatek chemii w postaci wspomnianych �?�polepszaczy�?� czyli spulchniaczy (np. E330, E322), wybielaczy (np. m�?ki sojowej, E471, E300), sztucznych kwas??w, kt??re powoduj�? szybsz�? fermentacj�?, konserwant??w, emulgator??w, ??rodk??w zapobiegaj�?cych ple??ni, czy nawet karmelu aby uzyska�? ciemny kolor wypieku. Cz�?sto bu??eczki czy fantazyjne rogale tworzy si�? poprzez wypiekanie ju?? gotowej, zamro??onej masy wytwarzanej przemys??owo. Takie pieczywo smakuje dos??ownie jak wata, jest trudne w przechowywaniu, b??yskawicznie ple??nieje, a co najgorsze jest niezdrowe i negatywnie wp??ywa na nasz nastr??j i nastr??j.

Oczyszczona m�?ka pszenna nie zawiera ??adnych warto??ciowych sk??adnik??w poza w�?glowodanami, kt??re tylko i wy??�?cznie nap�?dzaj�? apetyt, pszenica spowalnia prac�? jelit zaklejaj�?c je i zamiast od??ywi�? nasz organizm obci�???amy go ryzykiem szybkiego przybrania na wadze.

5. Jak kupi�? odpowiedni, zdrowy chleb? Czego powinni??my wystrzega�? si�? i w jakich miejscach kupowa�? pieczywo?

Od nas zale??y jakie pieczywo kupujemy. Powinni??my uwa??nie czyta�? etykiety i kupowa�? artyku??y, w kt??rych w sk??adzie jest tylko m�?ka ??ytnia, naturalny zakwas, woda i s??l bez ??adnego chemicznego sk??adnika. Je??li na opakowaniu podany jest rodzaj m�?ki to im jest on wy??szy tym wi�?cej bezcennych sk??adnik??w dla zdrowia zawiera.

Chleb paczkowany w foli�? o przed??u??onym terminie przydatno??ci do spo??ycia nie jest do ko??ca przekonywuj�?cy,poniewa?? mo??e zawiera�? konserwanty. Uwa??ajmy r??wnie?? na przyci�?gaj�?ce uwag�? adnotacje typu �?�light�?�, �?�lekki�?�, �?�fitness�?�, tak na prawd�? nic one nie znacz�?. Pieczywo mo??na oceni�? r??wnie?? wizualnie albo fachowo rzecz ujmuj�?c organoleptycznie.

Dobry chleb jest ci�???ki, do??�? twardy, po przekrojeniu powinien si�? ci�?gn�?�? i lepi�? do no??a, zachowuje ??wie??o??�? nawet do 10 dni. Chleb, kt??rego kupowa�? nie powinni??my ma jednolit�?, g�?bczast�? struktur�?, w smaku jest s??odkawy, s??ony, swobodnie si�? kruszy, ci�???ko kroi, a podczas smarowania powstaj�? w nim dziury, dlatego zwracajmy uwag�? na to co kupujemy. Wybierajmy sprawdzone piekarnie, nie markety i fast foody. Zach�?cam wszystkich do samodzielnego wypieku domowego chleba. Zamie??my nasz�? kuchni�? w domow�? piekarni�?, potrzebna b�?dzie tylko m�?ka, woda, s??l oraz odrobina cierpliwo??ci.