Dlaczego nale??y spo??ywa? ciemne pieczywo, czy chleb mo??e szkodzi?, czy pieczywo tuczy, co mo??na w nim znale??? i jak wybra? odpowiedni chleb w sklepie.
1 .Chleb najcz???ciej spo??ywamy na pierwszy posi??ek i kolacj?. W wi?kszo??ci dom??w jest podstaw? codziennego menu. Zazwyczaj jemy chleb pszenny, lecz wielu specjalist??w namawia do spo??ywania ciemnego pieczywa. Czy chleb razowy jest rzeczywi??cie zdrowszy? Je??li tak to dlaczego? Jakie rodzaje pieczywa s? najzdrowsze?
Ogromny wyb??r pieczywa o nowych recepturach i kszta??tach sprawia, ??e ostatnio jemy go coraz wi?cej i coraz cz???ciej ?? s??usznie, bowiem pieczywo jest uznawane za wa??n? i zdrow? cz???? naszej diety. Jest jednym z najlepszych ??r??de?? b??onnika koniecznego do trawienia i wydalania, a r??wnie?? w?glowodan??w z??o??onych, kt??re pomagaj? przez d??u??szy czas zachowa? wysoki poziom wigoru i zapobiegaj? wahaniom st???enia cukru we krwi.
Obecno??? witamin z grupy B, E, kwasu foliowego oraz sk??adnik??w mineralanych takich jak wap??, magnez, fosfor, potas, cynk czy ??elazo r??wnie?? przemawia na korzy??? spo??ywania artyku????w zbo??owych. Nie jest oboj?tne jakie pieczywo spo??ywamy. Wszystko uzale??nione jest od stopnia przemia??u ziarna. Przy produkcji bia??ego pieczywa cz???? sk??adnik??w od??ywczych, kt??re znajduj? si? tu?? pod ??usk? oraz w zarodku i tarczce ziarna zostaj? odrzucone, natomiast przy wytwarzaniu pieczywa ciemnego wszystkie wa??ne komponenty pozostaj? nietkni?te.
Dodatkowym atutem artyku????w pe??noziarnistych jest ich rola w poprawie stanu naczy?? krwiono??nych, korzystny wp??yw na funkcjonowanie m??zgu i uk??adu nerwowego, a wysokie st???enie lignan??w w nich zawartych chroni przed nowotworami. Najzdrowsze jest pieczywo produkowane z m?ki graham albo razowej. Warto przyjrze? si? bli??ej r??wnie?? pumperniklowi produkowanemu ze ??ruty ??ytniej bez zawarto??ci dro??d??y, z du??? ilo??ci? b??onnika oraz chlebowi orkiszowemu.
2. Czy ciemne albo jasne pieczywo mo??e szkodzi? osobom cierpi?cym na pewne schorzenia? S??ysza??am, ??e jednostki, kt??re maj? powa??ne k??opoty z w?trob? powinny wystrzega? si? wypiek??w z m?ki ??ytniej? Czy to prawda?
Tak, zawsze od regu??y s? jakie?? wyj?tki. Jedn? z do??? powa??nych chor??b maj?cych zwi?zek z niemo??liwo??ci? spo??ywania pieczywa pszennego jest celiakia czyli nietolerancja glutenu (jednego z bia??ek m?ki pszennej). Gluten uszkadza u os??b cierpi?cych na t? chorob? kosmki b??ony ??luzowej jelita cienkiego co uniemo??liwia wch??anianie sk??adnik??w od??ywczych, mo??e upo??ledza? wzrost i powodowa? zaburzenia w trawieniu.
Z kolei zawarty w zaczynie pieczywa razowego kwas mlekowy i octowy mog? dzia??a? dra??ni?co na ??o???dek, jelita, b??on? ??luzow? prze??yku, dlatego jednostki chore na refluks ??o???dkowo-prze??ykowy, maj?ce k??opoty z w?trob? czy zespo??em jelita nadwra??liwego powinny wyeliminowa? go ze swojego jad??ospisu.
3. M??wi si?, ??e wszelkiego rodzaju dania m?czne tucz?, a jednostki, kt??re si? odchudzaj? powinny wystrzega? si? makaron??w, klusek, a r??wnie?? spo??ywa? mniej chleba. Czy to prawda? Czy s? diety wyszczuplaj?ce, kt??re dopuszczaj? jedzenie chleba? A co z bu??kami?
Wed??ug zalece?? Instytutu ??ywno??ci i ??ywienia, ka??dego dnia w naszej diecie powinno znale??? si? 5-6 porcji artyku????w zbo??owych, w tym r??wnie?? kasz, p??atk??w, ry??u br?zowego czy makaron??w pe??noziarnistych. Nie jest prawd? stwierdzenie, ??e chleb, bu??ki czy inne artyku??y zbo??owe tucz?. Owszem, mog? one przyczyni? si? do nadwagi kiedy b?d? jedzone w du??ych ilo??ciach przekraczaj?cych dzienne zalecane spo??ycie albo kiedy b?dziemy wybiera? nieodpowiedni asortyment.
Nie powinni??my wystrzega? si? tych artyku????w, nasze menu powinno by? urozmaicone i tym samym dostarcza? jak najwi?cej sk??adnik??w od??ywczych. Istniej? diety odchudzaj?ce, kt??re dopuszczaj? spo??ywanie chleba w ci?gu dnia, jest to chocia??by dieta polecana w naszej poradni. Ca??a filozofia polega tutaj na tym , aby artyku??y te by??y odpowiednio dobrane i zbilansowane. M??wi si?, i?? to nie pieczywo jest tucz?ce, a to czym si? je smaruje, dlatego powinno si? zastanowi? si? nad ewentualn? rezygnacj? z t??uszczu do smarowania kanapek.
4. Czym s? s??ynne ?polepszacze? dodawane do chleba przez niekt??rych producent??w? Czy mog? by? szkodliwe dla naszego zdrowia?
W dzisiejszych czasach przeci?tny Polak zjada oko??o 70 kg pieczywa rocznie, przyczyni??y si? do tego g??ownie hipermarkety, lecz r??wnie?? piekarze, kt??rzy produkuj?c swoje wyroby na pot?g? nieco odbiegaj? od prawid??owego sposobu produkowania pieczywa. Prawdziwy chleb jak wynika z definicji powinien by? ??ytni, na zakwasie, powsta??y na skutek kilkudniowej fermentacji m?ki bez grama chemii w ??rodku. Dzi?ki zakwasowi artyku?? ma lekko kwa??ny smak i du??o mniej soli, kt??rej niestety sporo w ?oszukanych? bu??kach czy chlebach z market??w.
Do produkcji najcz???ciej dost?pnego i masowo produkowanego pieczywa wystarczy tylko m?ka pszenna, suche dro??d??e i dodatek chemii w postaci wspomnianych ?polepszaczy? czyli spulchniaczy (np. E330, E322), wybielaczy (np. m?ki sojowej, E471, E300), sztucznych kwas??w, kt??re powoduj? szybsz? fermentacj?, konserwant??w, emulgator??w, ??rodk??w zapobiegaj?cych ple??ni, czy nawet karmelu aby uzyska? ciemny kolor wypieku. Cz?sto bu??eczki czy fantazyjne rogale tworzy si? poprzez wypiekanie ju?? gotowej, zamro??onej masy wytwarzanej przemys??owo. Takie pieczywo smakuje dos??ownie jak wata, jest trudne w przechowywaniu, b??yskawicznie ple??nieje, a co najgorsze jest niezdrowe i negatywnie wp??ywa na nasz nastr??j i nastr??j.
Oczyszczona m?ka pszenna nie zawiera ??adnych warto??ciowych sk??adnik??w poza w?glowodanami, kt??re tylko i wy???cznie nap?dzaj? apetyt, pszenica spowalnia prac? jelit zaklejaj?c je i zamiast od??ywi? nasz organizm obci???amy go ryzykiem szybkiego przybrania na wadze.
5. Jak kupi? odpowiedni, zdrowy chleb? Czego powinni??my wystrzega? si? i w jakich miejscach kupowa? pieczywo?
Od nas zale??y jakie pieczywo kupujemy. Powinni??my uwa??nie czyta? etykiety i kupowa? artyku??y, w kt??rych w sk??adzie jest tylko m?ka ??ytnia, naturalny zakwas, woda i s??l bez ??adnego chemicznego sk??adnika. Je??li na opakowaniu podany jest rodzaj m?ki to im jest on wy??szy tym wi?cej bezcennych sk??adnik??w dla zdrowia zawiera.
Chleb paczkowany w foli? o przed??u??onym terminie przydatno??ci do spo??ycia nie jest do ko??ca przekonywuj?cy,poniewa?? mo??e zawiera? konserwanty. Uwa??ajmy r??wnie?? na przyci?gaj?ce uwag? adnotacje typu ?light?, ?lekki?, ?fitness?, tak na prawd? nic one nie znacz?. Pieczywo mo??na oceni? r??wnie?? wizualnie albo fachowo rzecz ujmuj?c organoleptycznie.
Dobry chleb jest ci???ki, do??? twardy, po przekrojeniu powinien si? ci?gn?? i lepi? do no??a, zachowuje ??wie??o??? nawet do 10 dni. Chleb, kt??rego kupowa? nie powinni??my ma jednolit?, g?bczast? struktur?, w smaku jest s??odkawy, s??ony, swobodnie si? kruszy, ci???ko kroi, a podczas smarowania powstaj? w nim dziury, dlatego zwracajmy uwag? na to co kupujemy. Wybierajmy sprawdzone piekarnie, nie markety i fast foody. Zach?cam wszystkich do samodzielnego wypieku domowego chleba. Zamie??my nasz? kuchni? w domow? piekarni?, potrzebna b?dzie tylko m?ka, woda, s??l oraz odrobina cierpliwo??ci.