Kasza gryczana z racji swoich zalet zas??uguje na wi?cej, ni?? bycie skromnym dodatkiem do drugiego dania, cho? zrazy zawijane z sosem grzybowym bez dodatku kaszy smakuj? zdecydowanie gorzej.
Kasza gryczana (hreczana) nie zalicza si? do zb???? (jak np. kasza j?czmienna czy manna). Drobne br?zowe ziarenka o tr??jk?tnych bokach s? owocem niewielkiej, dorastaj?cej do 60 cm ro??liny wydaj?cej pachn?ce kwiaty barwy od bia??ej ?? jak w ?Panu Tadeuszu? opisuje Mickiewicz (?gryka jak ??nieg bia??a?) ?? do r????owej. Gryk? naj??atwiej zobaczy? na polach, np. Lubelszczyzny, gdzie jest najwi?cej upraw. Kwitnie w lipcu i sierpniu.
Kasza gryczana jest ??wietnym ??r??d??em bia??ka, zawiera go od 10 do 16 proc. (im cieplejszy klimat, tym go wi?cej). Jest to bia??ko lepiej przyswajalne ni?? to pochodz?ce ze zb????, ma podobn? warto??? jak bia??ko ro??lin str?czkowych (fasola, groch, soja) i jest bogate w unikatowe aminokwasy ?? lizyn? i tryptofan, kt??rych nasz organizm sam nie wytwarza.
Sama gryka jako ro??lina jest wykorzystywana w przemy??le farmaceutycznym jako dobre ??r??d??o rutyny rozszerzaj?cej naczynia krwiono??ne, kwercetyny i kwas??w organicznych. Li??cie gryki stosuje si? w leczeniu ??ylak??w (w tym r??wnie?? hemoroid??w), nadci??nienia, krwawie?? z nosa i przewodu pokarmowego. Natomiast w ziarnach, poza bia??kami, s? g????wnie w?glowodany (69 g w 100 g) i nieco (3 g) t??uszczu. Bogactwo kaszy to witaminy ?? B1, B2, P i PP (dobre dla uk??adu nerwowego) ?? oraz znaczna ilo??? soli mineralnych, takich jak wap??, fosfor, magnez, kt??re podnosz? odporno???, a r??wnie?? ??elazo, nikiel, kobalt, mied??, cynk, bor oraz jod.
Kasza gryczana nie zakwasza organizmu w przeciwie??stwie do innych kasz.
Nie ma w niej glutenu, dlatego mog? j? jada? jednostki b?d?ce na diecie bezglutenowej.
Jest polecana dbaj?cym o lini? ?? cho? 100 g tej kaszy to 336 kcal (bia??y ry?? ma 344, a makaron dwujajeczny 373 kcal), ma ona od nich ponad dwukrotnie wi?cej b??onnika ?? a?? 5,9 g w 100 g.
Ciemne albo jasne ziarna kaszy gryczanej
W sklepach mamy kasz? gryczan? niepalon? (niepra??on?), a r??wnie?? palon? (pra??on?) ?? swobodnie j? pozna?,poniewa?? jest ciemniejsza. Pra??ona jest mniej warto??ciowa, poniewa?? w procesie podgrzewania ginie cz???? witamin, lecz ma bardziej wyrazisty smak. Zale??nie od tego, czy ziarna s? rozdrobnione, wyr????niamy r??wnie?? kasz? grub? i ??aman?. Jak je rozpozna?? Gruba kasza pra??ona jest br?zowa ?? od jasnego do ciemnego odcienia, natomiast ??amana jest br?zowo-bia??a. Kasza niepalona zachowuje odcie?? zielonkawy.
W sprzeda??y jest r??wnie?? kasza krakowska. ?atwo j? pomyli? z drobn? kasz? j?czmienn?. Krakowska to najbardziej rozdrobniona odmiana gryczanych ziaren, kt??re w procesie polerowania trac? sporo sk??adnik??w od??ywczych. By??a ulubion? kasz? kr??lowej Anny Jagiellonki (??ony Stefana Batorego), kt??ra kaza??a j? sobie sprowadza? z Krakowa (st?d nazwa kaszy) po przeniesieniu si? na Mazowsze. T? kasz? przyrz?dza si? na s??ono i s??odko, a kasza krakowska z rodzynkami, nazywana kr??lewsk?, to oryginalny staropolski deser. Mo??na j? podawa? polan? sokiem z wi??ni albo konfitur?.
Jak gotowa? kasz? gryczan??
Najpro??ciej wrzuci? perforowan? torebk? foliow? z porcj? kaszy gryczanej do wrz?tku i poczeka? 15??20 minut. Ale prawdziwi smakosze wystrzegaj? si? gotowania kaszy razem z foli?, wol? tradycyjny spos??b.
Do gotowania wybierz do??? szczup??y rondel o grubym dnie, o obj?to??ci dwukrotnie wi?kszej ni?? kasza plus woda. Przebrane ziarna wsyp do osolonego wrz?tku w proporcji: 2 szklanki wody na szklank? kaszy. Doprowad?? do wrzenia, gotuj pod przykryciem na ma??ym ogniu, a?? ziarna wch??on? wod?. Wtedy przenie?? rondel w ciep??e miejsce (np. do nagrzanego piekarnika albo pod kocyk), by kasza ?dosz??a?. Mo??na j? r??wnie?? gotowa? w rosole, wywarze z grzyb??w albo w mleku.
Znale??li nas:
- kasza gryczana odchudzanie