T??uszcz ze sma??onego miÄ?sa nie mo??e byÄ? powt??rnie u??yty, poniewa?? stwarza ryzyko wielu chor??b.
Zwykle, wiÄ?kszo??Ä? potraw przygotowuje siÄ? ze ??wie??ych artyku????w. Ich trwa??o??Ä? nie jest d??uga, a proces przygotowania wymaga wiÄ?kszego nak??adu pracy przez konieczno??Ä? przygotowania odpowiednich porcji (np. krojenie warzyw do zupy i sa??atek albo miÄ?sa na kotlety). Produkty mro??one i w puszkach sÄ? zubo??a??e w witaminy i komponenty mineralne, kt??re czÄ???ciowo uleg??y zniszczeniu w procesie produkcji.
MiÄ?so
Dr??b, cielÄ?cina, ryby i inne chude miÄ?sa sÄ? zwykle chudsze i zdrowsze ni?? wo??owina i wieprzowina. Widoczny t??uszcz mo??e byÄ? usuniÄ?ty w??asnorÄ?cznie z czerwonego miÄ?sa przed przygotowaniem. Po usuniÄ?ciu sk??ry przed gotowaniem, pieczeniem i duszeniem, efekt smakowy swobodnie przywr??ciÄ? dodatkiem zi???? i aromatycznych przypraw. Ka??de miÄ?so powinno byÄ? umyte przed przyrzÄ?dzaniem, pod bie??Ä?cÄ?, ch??odnÄ? wodÄ?, albo wytarte wilgotnym materia??em w przypadku ryb. Ca??y dr??b wype??nia siÄ? delikatnym farszem, aby w trakcie pieczenia uzyska?? aromat i smak. Do przyrzÄ?dzania miÄ?sa stosuje siÄ? wzglÄ?dnie niskie temperatury, aby zapobiec kurczeniu i wyciekaniu soku. Pieczenie, wypiekanie, gotowanie i grillowanie, sÄ? to optymalne sposoby przygotowania soczystego miÄ?sa. Sma??enie wp??ywa negatywnie zar??wno na kaloryczno??Ä? miÄ?sa, jak i jego walory smakowe i konsystencjÄ?. T??uszcz ze sma??onego miÄ?sa nie mo??e byÄ? powt??rnie u??yty, kiedy?? stwarza ryzyko wielu chor??b, a nawet dzia??a karcinogennie (rakotw??rczo).
Warzywa
Warto??ci od??ywcze warzyw tracone sÄ? wraz z ich nieprawid??owym przyrzÄ?dzeniem. Ka??de warzywo, przed w??a??ciwym przygotowaniem, nale??y dok??adnie umyÄ? pod bie??Ä?cÄ? wodÄ? (niekiedy moczyÄ?), aby pozbyÄ? siÄ? zabrudze??, insekt??w, rozpuszczalnych w wodzie pestycyd??w i innych zanieczyszcze??. NajwiÄ?cej witamin i sk??adnik??w mineralnych znajduje siÄ? w sk??rce (jadalnej) i tu?? pod niÄ?. Na przyk??ad pomidory, zawierajÄ? 3 razy wiÄ?cej witaminy C ni?? w jego miÄ???szu; zewnÄ?trzne li??cie sa??aty i kapusty sÄ? bogatsze w zawarto??ci od??ywcze, ni?? li??cie wewnÄ?trzne. Warzywa, kt??re wymagajÄ? obr??bki cieplnej (broku??y, kalafior) tracÄ? czÄ???Ä? witamin. Najlepszym rozwiÄ?zaniem dla tego typu warzyw jest ich blanszowanie (kr??tkie obgotowywanie) i gotowanie na parze, co daje pewno??Ä?, ??e du??o z witamin zosta??o zachowanych. Sma??enie wp??ywa na zwiÄ?kszenie kaloryczno??ci warzyw przez dodatek oleju do sma??enia. Aby tego uniknÄ?Ä?, powinno siÄ? je podsma??aÄ? na bezolejowej patelni, grillowaÄ? albo piec. Dodatek przypraw i zi???? sprawi, ??e bÄ?dÄ? smaczniejsze i bardziej wyraziste w smaku, bez konieczno??ci ich sma??enia.
Metody kulinarne
Pieczenie. NajczÄ???ciej tÄ? metodÄ? stosuje siÄ? do przyrzÄ?dzania r????nego rodzaju miÄ?sa. Do pieczenia stosuje siÄ? wysokie temperatury, przez co traci siÄ? czÄ???Ä? witamin: tiaminÄ?, biotynÄ? oraz witaminÄ? C i B, a w dalszej kolejno??ci ryboflawinÄ? i niacynÄ?. Temperatura i dodatek soli wp??ywa na zmiÄ?kczanie miÄ?sa, lecz r??wnie?? sprawia jego kurczenie i schniÄ?cie.
Wypiekanie. Jest bardzo podobnÄ? metodÄ? do pieczenia, lecz r????nica polega na artyku??ach, kt??re nadajÄ? siÄ? do obr??bki tÄ? metodÄ?. Do nich nale??Ä?: chuda szynka, ryby, pieczywo, ciasta i du??o innych. Powierzchnia stykajÄ?ca siÄ? z ciep??em powinna byÄ? mo??liwie ograniczona, a artyku??y przygotowane tylko do momentu uzyskania delikatnej barwy. W ten spos??b zachowuje siÄ? wiÄ?kszo??Ä? sk??adnik??w od??ywczych.
Grillowanie. Do tej sposoby wykorzystuje siÄ? chude miÄ?sa, ryby oraz warzywa. Mo??na jÄ? stosowaÄ? zar??wno w domu (patelnia grillowa), jak i poza nim. Temperatura przyrzÄ?dzania powinna byÄ? kontrolowana regulowaniem odleg??o??ci ??r??d??a ciep??a artyku??u. Pod wp??ywem ??aru, miÄ?so z pewnÄ? zawarto??ciÄ? t??uszczu bÄ?dzie go wytraca??o. Je??li t??uszcz dostaje zbyt du??o ??aru, zostaje natychmiast spalany, wydzielajÄ?c bardzo szkodliwe substancje.
Gotowanie na parze. Jest najlepszym rozwiÄ?zaniem przyrzÄ?dzania artyku????w dietetycznych. Opr??cz doskonale zachowanych warto??ci od??ywczych, tÄ? metodÄ? mo??na u??ywaÄ? do wszystkich artyku????w spo??ywczych. Gotowanie na parze jest szybkie i zdrowe. Produkty, po przyrzÄ?dzeniu, sÄ? wolne od t??uszczu, cholesterolu i z minimalnÄ? utratÄ? sk??adnik??w od??ywczych.
Lekkie sma??enie. Jest metodÄ? kulinarnÄ?, dozwolonÄ? w trakcie stosowania diety niskokalorycznej i niskot??uszczowej ze wzglÄ?du na jej powszechno??Ä?. Dodany t??uszcz nie powinien przekraczaÄ? wielko??ci ??y??eczki. Je??li sma??one artyku??y sÄ? niskot??uszczowe, to potrawy sporzÄ?dzone w ten spos??b mo??na zaliczyÄ? do niskot??uszczowych. Ten spos??b przyrzÄ?dzania jest charakterystyczny dla kuchni chi??skiej. Nale??y natomiast pilnowaÄ?, aby artyku??y sma??one by??y chude i delikatnie zarumienione oraz dodatek t??uszczu do sma??enia by?? minimalny.
Sma??enie w g??Ä?bokim t??uszczu. Ta spos??b zdecydowanie nie polecana jest zar??wno osobom na diecie, jak i zdrowym. Produkty przygotowane w ten spos??b absorbujÄ? du??Ä? czÄ???Ä? t??uszczu, wiÄ?c znacznie zwiÄ?kszajÄ? swÄ? kaloryczno??Ä? i za warto??Ä? t??uszcz??w. T??uszcze sma??one wielokrotnie wytwarzajÄ? szkodliwe substancje, kt??re mogÄ? byÄ? nawet rakotw??rcze.