Naucz si�? zdrowo gotowa�?

Posted by admin

T??uszcz ze sma??onego mi�?sa nie mo??e by�? powt??rnie u??yty, poniewa?? stwarza ryzyko wielu chor??b.

Zwykle, wi�?kszo??�? potraw przygotowuje si�? ze ??wie??ych artyku????w. Ich trwa??o??�? nie jest d??uga, a proces przygotowania wymaga wi�?kszego nak??adu pracy przez konieczno??�? przygotowania odpowiednich porcji (np. krojenie warzyw do zupy i sa??atek albo mi�?sa na kotlety). Produkty mro??one i w puszkach s�? zubo??a??e w witaminy i komponenty mineralne, kt??re cz�???ciowo uleg??y zniszczeniu w procesie produkcji.

Mi�?so

Dr??b, ciel�?cina, ryby i inne chude mi�?sa s�? zwykle chudsze i zdrowsze ni?? wo??owina i wieprzowina. Widoczny t??uszcz mo??e by�? usuni�?ty w??asnor�?cznie z czerwonego mi�?sa przed przygotowaniem. Po usuni�?ciu sk??ry przed gotowaniem, pieczeniem i duszeniem, efekt smakowy swobodnie przywr??ci�? dodatkiem zi???? i aromatycznych przypraw. Ka??de mi�?so powinno by�? umyte przed przyrz�?dzaniem, pod bie??�?c�?, ch??odn�? wod�?, albo wytarte wilgotnym materia??em w przypadku ryb. Ca??y dr??b wype??nia si�? delikatnym farszem, aby w trakcie pieczenia uzyska?? aromat i smak. Do przyrz�?dzania mi�?sa stosuje si�? wzgl�?dnie niskie temperatury, aby zapobiec kurczeniu i wyciekaniu soku. Pieczenie, wypiekanie, gotowanie i grillowanie, s�? to optymalne sposoby przygotowania soczystego mi�?sa. Sma??enie wp??ywa negatywnie zar??wno na kaloryczno??�? mi�?sa, jak i jego walory smakowe i konsystencj�?. T??uszcz ze sma??onego mi�?sa nie mo??e by�? powt??rnie u??yty, kiedy?? stwarza ryzyko wielu chor??b, a nawet dzia??a karcinogennie (rakotw??rczo).

Warzywa

Warto??ci od??ywcze warzyw tracone s�? wraz z ich nieprawid??owym przyrz�?dzeniem. Ka??de warzywo, przed w??a??ciwym przygotowaniem, nale??y dok??adnie umy�? pod bie??�?c�? wod�? (niekiedy moczy�?), aby pozby�? si�? zabrudze??, insekt??w, rozpuszczalnych w wodzie pestycyd??w i innych zanieczyszcze??. Najwi�?cej witamin i sk??adnik??w mineralnych znajduje si�? w sk??rce (jadalnej) i tu?? pod ni�?. Na przyk??ad pomidory, zawieraj�? 3 razy wi�?cej witaminy C ni?? w jego mi�???szu; zewn�?trzne li??cie sa??aty i kapusty s�? bogatsze w zawarto??ci od??ywcze, ni?? li??cie wewn�?trzne. Warzywa, kt??re wymagaj�? obr??bki cieplnej (broku??y, kalafior) trac�? cz�???�? witamin. Najlepszym rozwi�?zaniem dla tego typu warzyw jest ich blanszowanie (kr??tkie obgotowywanie) i gotowanie na parze, co daje pewno??�?, ??e du??o z witamin zosta??o zachowanych. Sma??enie wp??ywa na zwi�?kszenie kaloryczno??ci warzyw przez dodatek oleju do sma??enia. Aby tego unikn�?�?, powinno si�? je podsma??a�? na bezolejowej patelni, grillowa�? albo piec. Dodatek przypraw i zi???? sprawi, ??e b�?d�? smaczniejsze i bardziej wyraziste w smaku, bez konieczno??ci ich sma??enia.

Metody kulinarne

Pieczenie. Najcz�???ciej t�? metod�? stosuje si�? do przyrz�?dzania r????nego rodzaju mi�?sa. Do pieczenia stosuje si�? wysokie temperatury, przez co traci si�? cz�???�? witamin: tiamin�?, biotyn�? oraz witamin�? C i B, a w dalszej kolejno??ci ryboflawin�? i niacyn�?. Temperatura i dodatek soli wp??ywa na zmi�?kczanie mi�?sa, lecz r??wnie?? sprawia jego kurczenie i schni�?cie.

Wypiekanie. Jest bardzo podobn�? metod�? do pieczenia, lecz r????nica polega na artyku??ach, kt??re nadaj�? si�? do obr??bki t�? metod�?. Do nich nale??�?: chuda szynka, ryby, pieczywo, ciasta i du??o innych. Powierzchnia stykaj�?ca si�? z ciep??em powinna by�? mo??liwie ograniczona, a artyku??y przygotowane tylko do momentu uzyskania delikatnej barwy. W ten spos??b zachowuje si�? wi�?kszo??�? sk??adnik??w od??ywczych.

Grillowanie. Do tej sposoby wykorzystuje si�? chude mi�?sa, ryby oraz warzywa. Mo??na j�? stosowa�? zar??wno w domu (patelnia grillowa), jak i poza nim. Temperatura przyrz�?dzania powinna by�? kontrolowana regulowaniem odleg??o??ci ??r??d??a ciep??a artyku??u. Pod wp??ywem ??aru, mi�?so z pewn�? zawarto??ci�? t??uszczu b�?dzie go wytraca??o. Je??li t??uszcz dostaje zbyt du??o ??aru, zostaje natychmiast spalany, wydzielaj�?c bardzo szkodliwe substancje.

Gotowanie na parze. Jest najlepszym rozwi�?zaniem przyrz�?dzania artyku????w dietetycznych. Opr??cz doskonale zachowanych warto??ci od??ywczych, t�? metod�? mo??na u??ywa�? do wszystkich artyku????w spo??ywczych. Gotowanie na parze jest szybkie i zdrowe. Produkty, po przyrz�?dzeniu, s�? wolne od t??uszczu, cholesterolu i z minimaln�? utrat�? sk??adnik??w od??ywczych.

Lekkie sma??enie. Jest metod�? kulinarn�?, dozwolon�? w trakcie stosowania diety niskokalorycznej i niskot??uszczowej ze wzgl�?du na jej powszechno??�?. Dodany t??uszcz nie powinien przekracza�? wielko??ci ??y??eczki. Je??li sma??one artyku??y s�? niskot??uszczowe, to potrawy sporz�?dzone w ten spos??b mo??na zaliczy�? do niskot??uszczowych. Ten spos??b przyrz�?dzania jest charakterystyczny dla kuchni chi??skiej. Nale??y natomiast pilnowa�?, aby artyku??y sma??one by??y chude i delikatnie zarumienione oraz dodatek t??uszczu do sma??enia by?? minimalny.

Sma??enie w g??�?bokim t??uszczu. Ta spos??b zdecydowanie nie polecana jest zar??wno osobom na diecie, jak i zdrowym. Produkty przygotowane w ten spos??b absorbuj�? du??�? cz�???�? t??uszczu, wi�?c znacznie zwi�?kszaj�? sw�? kaloryczno??�? i za warto??�? t??uszcz??w. T??uszcze sma??one wielokrotnie wytwarzaj�? szkodliwe substancje, kt??re mog�? by�? nawet rakotw??rcze.

Powi�?zane wpisy

Wzboga�? swoj�? diet�? w b??onnik i chudnij
Dodanie b??onnika do diety wyszczuplaj�?cej nie musi by�? tak trudne, jak si�? wydaje. Natomiast na pewno uczyni Twoje odchudzanie […]
Co ma cebula do odchudzania?
Je??li chodzi o jedzenie, kt??re mo??e by�? lekarstwem, cebula zdaje si�? nie mie�? sobie r??wnych.

Pewnie pami�?tasz wszystkie […]
Sk�?d czerpa�? potrzebne zapasy bia??ka?
Pokutuje przekonanie, ??e najlepszym ??r??d??em bia??ka jest mi�?so. Tymczasem dietetycy zwracaj�? uwag�?, ??e bia??ka zwierz�?ce i […]
Kilka s????w o jajku i jego warto??ciach od??ywczych
Jajko by??o uwa??ane za zdrowe i po??ywne, dop??ki w latach 70. nie wypowiedziano wojny cholesterolowi, kt??ry w sporym st�???eniu […]
Zaprzyja??nij si�? z warzywami podczas diety wyszczuplaj�?cej
Odpowiednio przechowywane warzywa zachowaj�? swe cenne w??a??ciwo??ci i zapewni�? nam witalno??�? przez ca??y rok. Dietetycy polecaj�?, by […]
Jak przygotowa�? si�? do zimy pod wzgl�?dem diety?
Jak powtarzaj�? od lat dietetycy, cz??owiek powinien spo??ywa�? owoce i warzywa przynajmniej 5 razy dziennie. Przestrzeganie tych zalece?? […]

Tagi: mi�?so, od??ywianie, warzywa, zdrowe od??ywianie

Add a comment