Odchudzanie i Diety dla opornych
  • Home
  • Mapa Strony

Najwa??niejsze fakty na temat glutenu

Posted by admin
Tweet

Gluten jest bia??kiem wyst?puj?cym naturalnie w pszenicy, j?czmieniu i ??ycie. Cz?sto wyst?puje r??wnie?? w owsie i artyku??ach owsianych. Jednak znajdujemy go tam z uwagi na zanieczyszczenia, do kt??rych dochodzi na etapie uprawy tego zbo??a albo pozyskiwania m?ki w m??ynach czy produkcji artyku????w owsianych.

Gluten jest komponentem odpowiedzialnym za nadanie artyku??om spo??ywczym lepko??ci, spr???ysto??ci i spoisto??ci. Sprawia, ??e ciasto jest ?ciastowate?, rozci?gliwe i daje si? ugniata? oraz wa??kowa?.

Negatywny wp??yw glutenu na witalno??? organizmu.

O celu m??wi si? dzisiaj stosunkowo najcz???ciej, natomiast umyka naszej uwadze fakt, ??e nadmiar glutenu w diecie szkodzi praktycznie wszystkim, nie tylko osobom z celiaki? czy alergi? na gluten.

Choroby powi?zane z glutenem:

Celiakia jest podstawow? jednostk? chorobow? zwi?zan? z glutenem. Jest to reakcja immunologiczna na ?-gliadyn? (jedn? z frakcji bia??kowych glutenu). Celiakia, czyli enteropatia wywo??ana glutenem, objawia si? stanem zapalnym jelit, zanikaniem kosmk??w jelitowych, prowadzi do obezw??adniaj?cych skurcz??w brzucha i biegunek, lecz r??wnie?? niedo??ywienia i niedobor??w sk??adnik??w od??ywczych (witamin i sk??adnik??w mineralnych). Wymaga zastosowania diety ca??kowicie eliminuj?cej artyku??y zawieraj?ce gluten.

Reakcje alergiczne ?? uczuleniowe na gluten i inne bia??ka (nieglutenowe) zwarte w pszenicy, owsie, j?czmieniu i ??ycie. Objawiaj? si? wysypk? czy wr?cz wstrz?sem anafilaktycznym, pojawiaj?cy si? po spo??yciu alergizuj?cych bia??ek. W tej grupie wyr????nia si? r??wnie?? alergi? typu III (tzw. op????nion? reakcj? na pokarmy), kt??rej objawy s? niespecyficzne i mog? wyst?pi? nawet do 3 dniach od spo??ycia artyku??u.

Uzale??nienie i reakcje ze strony uk??adu nerwowego. Pszenica w p??ywa na m??zg wywo??uj?c reakcje podobne do ?? opiat??w. Po wyeliminowaniu jej z diety zazwyczaj obserwuje si? polepszenie nastroju, popraw? koncentracji, ust?pienie k??opot??w ze snem oraz chronicznego zm?czenia. Podejrzewa si? r??wnie??, ??e nasila ona objawy schizofrenii. Co wi?cej gluten sprawia r??wnie?? zintensyfikowanie objaw??w ze spektrum autyzmu oraz w zespole nadpobudliwo??ci psychoruchowej z deficytem uwagi (ADHD).

Czym t??umaczy? tak szerokie oddzia??ywanie glutenu na zachowanie? Udowodniono, ??e polipeptydy, kt??re s? uwalnianie z glutenu na drodze trawienia, przenikaj? przez barier? kt??ra ma za zadanie oddzieli? krwioobieg od m??zgu. ??cz?c si? z w m??zgu z receptorami dla morfiny, wywo??uj? dzia??anie podobne do narkotyk??w np. kokainy.

Polipeptydy te nazwano egzorfinami, czyli egzogennymi (zewn?trznymi) zwi?zkami morfinopodobnymi.

Co wi?cej zbo??e to jest odpowiedzialne za napadowy ??aknienie. Gwa??towny wzrost cukru we krwi prowadzi do przesytu, kt??ry wyst?puj? na przemian z odczuciem g??odu. Gluten pobudza apetyt i ch?? na artyku??y zar??wno go zawieraj?ce, jak i wszelkie inne. W prosty spos??b stan taki doprowadza do nadwagi i oty??o??ci, z kt??r? ci???ko jest walczy?, a co dopiero wygra?, kiedy podstaw? racjonalnego odchudzania stanowi? ?pe??noziarniste artyku??y zbo??owe?!

Wysoki poziom glukozy, po spo??yciu artyku????w zawieraj?cych pszenic?, mo??e z czasem doprowadzi?, do insulinooporno??ci, cukrzycy i zwi?zanej z t? choroba nadwagi, i dalej oty??o??ci.

Zwr??? uwag? na to, ??e pszenica ma wy??szy indeks glikemiczny ni?? bia??y cukier!

Sk?d tyle glutenu w naszej codziennej diecie?

Przede wszystkim artyku??y m?czne stanowi? podstaw? naszego codziennego spo??ycia, a przemys?? spo??ywczy, szczeg??lnie piekarniczy i cukierniczy szeroko korzysta z w??a??ciwo??ci glutenu, kt??ry w reakcji z zaczynem dro??d??owym nadaje ciastu puszysto???. Gluten jest r??wnie?? ??wietnym no??nikiem substancji smakowych w przyprawach, st?d obecny jest praktycznie w ka??dym rodzaju artyku????w spo??ywczych.

Pszenica pszenicy nier??wna. Jak zmieni??a si? pszenica na przestrzeni wiek??w!

Na koniec powinno si? zada? sobie pytanie, dlaczego zbo??e towarzysz?ce cz??owiekowi od zarania dziej??w, dopiero teraz podejrzewane jest o tak liczne, negatywne oddzia??ywanie na stan naszego zdrowia.

W odpowiedzi nale??y podkre??li? fakt, ??e pszenica, kt??ra obecnie stanowi podstaw? naszej diety, jest genetyczn? modyfikacj? pszenicy naszych przodk??w. W czasach neolitycznych nasi przodkowie rozpocz?li uprawianie dzikiej trawy ?? samopszy. Na pewno nie nadawa?? si? ona do wypieku chleba w obecnej postaci, tym bardziej bu??eczek czy ciasteczek. Na drodze krzy??owania pszenicy w celu zwi?kszania plon??w, uzyskali??my hybryd? posiadaj?ca po???dane przez nas cechy. Czyni?ce z niej zbo??e, kt??rego uprawa jest stosunkowa tania, a wykorzystanie w przetw??rstwie spo??ywczym bardzo szerokie.

Powi?zane wpisy

  • Nie zapominajmy o kaszy w naszej diecie!

    Polak widzi kasz? na talerzu raz w miesi?cu. Jedz? j? starsi, m??odzi si?gaj? po frytki, ry?? albo makaron. Dzi?? kasz? mann? […]

  • Kilka s????w o diecie bezglutenowej

    Dieta bezglutenowa ostatnio si? sta??y diety bezglutenowe jako spos??b na pozbycie si? zb?dnych kilogram??w. Szczeg??lnie popularne te […]

  • Co przeszkadza nam w diecie?

    Warto zastanowi? si? nad nawykami oraz czynnikami, kt??re mog? sabotowa? nasz? diet?. Staramy si? odchudza?, lecz nie zawsze nam to […]

  • Nabranie odpowiednich nawyk??w ??ywieniowych to podstawa w odchudzaniu

    Zdrowe nawyki ??ywieniowe i aktywno??? fizyczna to klucz do zdrowej wagi oraz dobrego samopoczucia. To ju?? wiemy. Problem pojawia si? […]

  • Dieta prosto z orientalnych Indii

    W zwi?zku z ci?gle rosn?cym zainteresowaniem kultur? i kinematografi? ??wiata hinduskiego pojawia si? coraz wi?cej zapyta?? odno??nie […]

  • Soki a odchudzanie
    Bardzo ch?tnie si?gasz po soki, bo s? smaczne, kusz? swym aromatem i barw?. Od najm??odszych lat wpajano Ci, ??e soki to ??r??d??o […]
Tagi: bia??ko, dieta, gluten, od??ywianie, zdrowe od??ywianie

Add a comment Kliknij tutaj, aby anulować odpowiadanie.

You must be logged in to post a comment.

Ostatnie Wpisy

  • Elementy diety pozwalaj?ce zmniejszy? wilczy apetyt
  • Mam za grube uda – jak je odchudzi??
  • Skuteczne sposoby na zrzucenie zb?dnych kilogram??w
  • Style p??ywania prowadz?ce do schudni?cia
  • Dlaczego p??ywanie?
  • P??ywanie – przyjemnie, odpr???aj?co i skutecznie
  • Jak? aktywno??? wybra?, aby schudn??
  • Chudnij w wodzie
  • Chudnij p??ywaj?co!
  • Fakty i wymys??y na temat odchudzania przez p??ywanie

Popularne Tagi

??niadanie aktywność fizyczna b??onnik bia??ko cellulit dieta dieta odchudzaj?ca efekt jo-jo efekt jojo efektywne odchudzanie energia g??od??wka kalorie metabolizm motywacja nadwaga od??ywianie odchudzanie oty??o??? owoce p??ywanie porady przemiana materii s??odycze spalanie kalorii spalanie t??uszczu suplementy diety szczup??a figura szczup??a sylwetka taniec trening treningi warzywa witaminy woda woda mineralna zdrowa dieta zdrowe ??ywienie zdrowe od??ywianie zdrowie zdrowy jad??ospis zielona herbata zrzucanie kilogram??w zrzucanie zb?dnych kilogram??w ?wiczenia

LINKI