Pieczywo ? podstawowy sk??adnik codziennego menu w wielu gospodarstwach domowych. W kulturze pojawia?? siÄ? od czas??w pradawnych, przez staro??ytny Egipt a?? do dzi??. Wiele narod??w ma swoje w??asne charakterystyczne rodzaje pieczywa, np. turecka pita, hinduski nan czy znana powszechnie francuska bagietka. Polska od wiek??w s??ynÄ???a z dobrego chleba. Czy tak jest nadal? Niestety ju?? nie.
Prawdziwy chleb ? czy takie co?? jeszcze istnieje? Prawdziwy chleb powinien sk??adaÄ? siÄ? z mÄ?ki pe??noziarnistej (czym wy??szy ma numer tym lepiej), wody i niewielkiego dodatku soli. Dlaczego wiÄ?c siÄ?gajÄ?c po chleb w osiedlowym sklepie czy w supermarkecie na etykiecie mamy ca??Ä? listÄ? sk??adnik??w? Odpowied?? jest prosta: je??eli dodamy ulepszacz ? bochenki bÄ?dÄ? siÄ? ??adniej piek??y, je??eli dodamy spulchniacz ? bÄ?dÄ? ??adniej wyglÄ?da??y, je??eli dodamy mÄ?kÄ? sojowÄ? ? bÄ?dÄ? ciÄ???sze (a wiÄ?c dro??sze) itd.
Prawdziwy chleb znajdziemy w ma??ych, tradycyjnych piekarenkach, kt??re niekiedy wykorzystujÄ? receptury z dawnych czas??w. Produkty, kt??re powstajÄ? w takich miejscach bÄ?dÄ? dro??sze (najczÄ???ciej sÄ? nawet wyrabiane rÄ?cznie), lecz bÄ?dziemy je spo??ywaÄ? przez tydzie?? i nie zmieniÄ? swojego smaku, nie sple??niejÄ?. Musimy tylko zadbaÄ? o to, aby chleb siÄ? nie zsech??. Prawdziwy chleb nie ple??nieje, lecz wysycha.
Mo??e powinno siÄ? r??wnie?? zadbaÄ? o to, aby prawdziwy chleb powstawa?? w naszym w??asnym domu? Pieczenie chleba w piekarniku wymaga tylko trzech sk??adnik??w, zakwasu (kt??ry mo??na wziÄ?Ä? od znajomych albo wykonaÄ? samodzielnie) i szczypty cierpliwo??ci. PamiÄ?tajmy natomiast ? bÄ?dziemy spo??ywaÄ? w??asny chleb przez ca??y tydzie??.
Czego wiÄ?c siÄ? wystrzegaÄ??
Nadmuchanego pieczywa ? nawet je??eli jest ciemne (kolor jest zas??ugÄ? barwnika).
Pieczywa cukierniczego i p????cukierniczego. To dodatkowa porcja wigoru i ma??o warto??ci od??ywczych.
Croissant??w ? sÄ? to prawdziwe bomby kaloryczne.
Nie taki chleb straszny, jak go malujÄ?
Mo??na siÄ? spotkaÄ? z wieloma opiniami dotyczÄ?cymi chleba. Przyjrzyjmy siÄ? im dok??adnie.
Tylko ciemny chleb jest zdrowy
Ciemny chleb jest najczÄ???ciej barwiony. Wa??ne, aby chleb by?? z mÄ?ki z pe??nego przemia??u, a nie z bia??ej mÄ?ki i barwnika.
Bia??y chleb sprawia tycie
Ciemny chleb ma takÄ? samÄ? warto??Ä? energetycznÄ?, jak bia??y. Problem polega natomiast na tym, ??e po spo??yciu bia??ego pieczywa do krwi uwalnia siÄ? olbrzymia dawka insuliny, a du??o insuliny naraz sprzyja tyciu. Po ciemnym pieczywie uwalnianie insuliny jest zdecydowanie ni??sze.
Chleb, na kt??rym jest ple???? mo??na jeszcze spo??ywaÄ?, lecz trzeba jÄ? wykroiÄ?
Chleb, na kt??rego powierzchni pojawi??a siÄ? ple???? nadaje siÄ? wy??Ä?cznie do wyrzucenia. Ple???? widoczna jest byÄ? mo??e tylko w jednym miejscu, lecz obecna jest w ca??ym bochenku.
Ciep??y chleb sprawia b??l brzucha
W wyniku proces??w technologicznych w ciep??ym chlebie znajduje siÄ? jeszcze kwas octowy, kt??ry mo??e podra??niaÄ? wra??liwy przew??d pokarmowy. Je??li natomiast nie mamy ??adnych objaw??w po spo??yciu ciep??ego chlebka mo??emy ??mia??o siÄ? nim delektowaÄ?. WiÄ?kszo??Ä? ludzi ma zdrowy przew??d pokarmowy i nie odczuwa dyskomfortu po spo??yciu ciep??ego pieczywa.