Mleko jest ??r??d??em wysokowarto??ciowego bia??ka, t??uszczu w postaci swobodnie przyswajalnej emulsji (w tym lecytyny), wÄ?glowodan??w â?? laktozy (inaczej zwanÄ? cukrem mlecznym), a r??wnie?? sk??adnik??w mineralnych taki jak: wap??, fosfor, s??d, potas, magnez, cynk, mied?? oraz witamin z grupy B, witaminy A i D. Jest wiÄ?c ??r??d??em wielu cennych sk??adnik??w od??ywczych.
Jednocze??nie zawiera cukier mleczny, na kt??ry oko??o 5% spo??ecze??stwa europejskiego jest uczulona. Osoby wra??liwe na laktozÄ?, a wiÄ?c r??wnie?? niemowlÄ?ta i ma??a dzieci, a r??wnie?? jednostki starsze (u kt??rych enzym trawiÄ?cy laktozÄ? mo??e dzia??aÄ? z pewnym os??abieniem) nie powinny piÄ? mleka, kiedy?? mo??e to powodowaÄ? biegunki, b??le brzucha i inne objawy.
Alergicy mogÄ? spr??bowaÄ? spo??ywaÄ? artyku??y mleczne fermentowane, np. jogurt, kefir czy ma??lanka. W tych artyku??ach zawarto??Ä? laktozy jest ni??sza o prawie po??owÄ?. Je??li natomiast w dalszym ciÄ?gu objawy alergii czy nietolerancji wystÄ?pujÄ? powinno siÄ? wymieniÄ? artyku??y mleczne na mleko sojowe, mleczko ry??owe bÄ?d?? owsiane. Produkty te z regu??y sÄ? wzbogacane w konieczny wap?? i inne komponenty mineralne potrzebne ka??dego dnia.
Pozosta??a czÄ???Ä? ludzi, kt??rzy mogÄ? spo??ywaÄ? mleko i jego przetwory powinni traktowaÄ? je jako ??r??d??o wielu cennych sk??adnik??w od??ywczych. Ju?? jedna szklanka mleka dziennie zawiera: 20% dziennego zapotrzebowania na witaminÄ? BÂ?2Â?, 6% witaminy A, 10% magnezu i tylko 5% wigoru.
Badania pokazujÄ?, ??e systematyczne wypijanie mleka odt??uszczonego zmniejsza ryzyko wystÄ?pienia osteoporozy, chor??b zespo??u X, nadci??nienia tÄ?tniczego, oty??o??ci, niekt??rych nowotwor??w, kamicy nerkowej, a r??wnie?? zespo??u napiÄ?cia przedmiesiÄ?czkowego. Wszystko to jest spowodowane dobrze przyswajalnym wapniem. Warto r??wnie?? wspomnieÄ?, ??e wap?? pochodzÄ?cy z suplement??w nie sprawia ju?? tak spektakularnych rezultat??w.
Oczywi??cie przeciwnicy nabia??u powiedzÄ?: dobrze, lecz wap?? mo??na dostarczyÄ? z warzyw. Tak, mo??na, lecz trzeba by??oby zjadaÄ? zielone warzywa kilogramami dziennie. Przypominam, ??e Polacy majÄ? k??opoty aby spo??ywaÄ? zalecane 5 porcji warzyw i owoc??w dziennie, a co dopiero m??wiÄ? o takiej ilo??ci, kt??ra pokrywa??aby zapotrzebowanie na wap??.
Jak mo??na nietypowo wykorzystaÄ? mleko i jego przetwory?
â?? Do zupy dodajmy mleko 1,5% t??uszczu zamiast ??mietany. Zyskamy delikatniejszy smak, sporÄ? dawkÄ? wapnia i zdecydowanie mniej t??uszczu zwierzÄ?cego, a wiÄ?c r??wnie?? mniej cholesterolu;
â?? Do zapiekanki z serem ??????tym wypij ma??y jogurt naturalny zwiÄ?kszysz w ten spos??b ilo??Ä? wch??anianego wapnia do krwi;
â?? Je??li siÄ? odchudzasz zamie?? w sa??atce greckiej fetÄ? na bia??y ser chudy. Dobrze go pokrusz i dodaj ??wie??ych zi????. Zyskasz danie ubo??sze w kalorie i s??d.
â?? Koktajl owocowy przygotuj na ma??lance. Dostarczysz du??Ä? dawkÄ? lecytyny, kt??ra wp??ywa korzystnie na funkcjonowanie m??zgu.
â?? Do jogurtu naturalnego dodaj d??emu, powide?? albo marmolady â?? najefektywniej z w??asnych przetwor??w. Zyskasz danie bardziej naturalne i mniej kaloryczne.
Produkty mleczne powinny pojawiÄ? siÄ? 3 â?? 4 razy w ciÄ?gu dnia. Warto wiÄ?c nauczyÄ? siÄ? wykorzystywaÄ? ja na r????ne sposoby. ZachÄ?cam do eksperyment??w.