Jajko by??o uwa??ane za zdrowe i po??ywne, dop??ki w latach 70. nie wypowiedziano wojny cholesterolowi, kt??ry w sporym st???eniu wyst?puje w ??????tku. Dzi?? jajko wraca do ??ask. Okazuje si?, ??e w jajku s? r??wnie?? substancje obni??aj?ce poziom cholesterolu – lecytyna i kwasy omega-3.
??adne naukowe badania nie potwierdzi??y bezpo??redniej zale??no??ci mi?dzy jedzeniem jajek a poziomem cholesterolu. Jego zawarto??? we krwi cz??owieka zale??y bowiem od wielu czynnik??w – gen??w, wieku, p??ci, wagi, figury i aktywno??ci fizycznej, a r??wnie?? od chor??b, np. cukrzycy.
Trzeba r??wnie?? pami?ta?, ??e nasz organizm sam potrafi wytwarza? cholesterol. Ale najwa??niejsze jest to, ??e obecne w jajku lecytyna i wielonienasycone kwasy t??uszczowe omega-3 pomagaj? pozby? si? cholesterolu i obni??aj? poziomu tr??jgliceryd??w we krwi.
WHO (?wiatowa Organizacja Zdrowia) dopuszcza jedzenie 10 jajek tygodniowo, ???cznie z tymi u??ytymi do kotlet??w, ciast, makaronu.
Wed??ug polskich dietetyk??w i kardiolog??w jednostki zdrowe mog? spo??ywa? 1 jajko dziennie. Ale ten, kto ma podniesiony poziom cholesterolu – maksymalnie 2-3 jaja tygodniowo (w??a??ciwie ??????tka,poniewa?? bia??ka mo??na spo??ywa? bez ogranicze??).
Zasada jest taka: im wi?cej spo??ywamy warzyw, owoc??w, a mniej potraw obfituj?cych w t??uszcze zwierz?ce, tym cz???ciej mo??emy pozwoli? sobie na jajko.
Jajko – ??r??d??o cennych protein
Pod wzgl?dem sk??adu aminokwas??w, czyli zwi?zk??w bia??kowych, jaja s? najdoskonalszym artyku??em pochodzenia zwierz?cego. Do tego stopnia, ??e s??u??? za punkt odniesienia przy badaniu warto??ci innych bia??ek.
Jajko jako jedyny artyku?? spo??ywczy zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, tzn. te, kt??rych organizm cz??owieka nie wytwarza, a kt??re s? dla niego konieczne i dlatego musi je otrzymywa? z pokarmem. Dwa jaja o masie 58 g pokrywaj? w 35 proc. dzienne zapotrzebowanie doros??ego cz??owieka na te aminokwasy.
Bia??ko to 90 proc. wody, 9 proc. aminokwas??w, ok. 1 proc. w?glowodan??w i tylko 45 kcal/100 g.
??????tko sk??ada si? w 2/3 z lipid??w – t??uszcz??w. S? to tr??jglicerydy (65 proc.), fosfolipidy (ok. 30 proc., w tym g????wnie lecytyna) oraz cholesterol. Towarzysz? im witaminy rozpuszczalne w t??uszczach (A, D, E, K). Du??a ilo??? sk??adnik??w energetycznych sprawia, ??e warto??? kaloryczna ??????tka wynosi a?? 350 kcal/100 g.
Zbawienna lecytyna w jajku
To sk??adnik ??????tka. Nazywaj? j? ??pogromc? t??uszczu?, g????wnie ze wzgl?du na w??a??ciwo??ci emulguj?ce. Rozbija konsumowane t??uszcze oraz cholesterol na ma??e cz?stki, zapobiega przyczepianiu si? ich do ??cianek naczy??, tym samym redukuj?c odk??adanie si? blaszki mia??d??ycowej.
Oko??o 50 proc. lecytyny stanowi? wielonienasycone kwasy t??uszczowe, g????wnie linolowy, kt??ry jest prekursorem tzw. prostaglandyn, hormonopodobnych substancji reguluj?cych ci??nienie krwi oraz dzia??aj?cych przeciwzapalnie i przeciwskrzepowo.
Lecytyna dobrze dzia??a na w?trob?, m.in. rozpuszcza cholesterol w ??????ci i chroni przed tworzeniem si? kamieni ??????ciowych. Uczestniczy r??wnie?? w hamowaniu niepo???danych proces??w utleniania i poprawia funkcjonowanie uk??adu nerwowego. Dzi?ki niej ??atwiej si? uczymy i panujemy nad stresem.