Bia??ka to obok t??uszcz??w i w�?glowodan??w podstawowe komponenty naszej diety.

Od strony biochemicznej s�? polimerami (??a??cuchami) aminokwas??w, kt??rych wyr????niamy 20. Dzielimy je na egzogenne, czyli takie, kt??re nale??y dostarczy�? organizmowi wraz z po??ywieniem oraz endogenne, czyli takie, kt??re potrafimy wytworzy�? sami. Bia??ka zawieraj�?ce oba rodzaje aminokwas??w nazywamy pe??nowarto??ciowymi i znale??�? je mo??emy w mi�?sie. Bia??ko pochodzenia ro??linnego uznawane jest za niepe??nowarto??ciowe.

Bia??ka stanowi�? bardzo wa??ny element strukturalny kom??rek. Reguluj�? ponadto przemian�? materii, poniewa?? buduj�? enzymy i hormony. Poza tym zwi�?kszaj�? termogenez�?, wp??ywaj�? na odporno??�? (tworz�? przeciwcia??a) i odpowiadaj�? za dotlenienie organizmu (bia??ko hemoglobina przenosi tlen).

Zdrowy cz??owiek potrzebuje co najmniej 0,8 g bia??ka na 1 kg masy cia??a. ??ywieniowcy zalecaj�? aby 15% dziennej poda??y wigoru pochodzi??o w??a??nie z bia??ka. Oznacza to, ??e osoba o zapotrzebowaniu 2000 kcal powinna spo??y�? go w ilo??ci 75 g w ci�?gu dnia, g????wnie w postaci chudego mi�?sa, ryb, jaj, mleka, ser??w czy ro??lin str�?czkowych. Poda?? bia??ka delikatnie zwi�?ksza si�? w dietach odchudzaj�?cych poniewa?? ma ono zdolno??�? przyspieszania przemiany materii spoczynkowej, daje uczucie syto??ci i utrzymuje mas�? mi�???niow�? (kt??ra spala spor�? cz�???�? konsumowanej wigoru).

Dla os??b zdrowych przyjmowanie 20-25% kalorii w postaci bia??ka nie zaburza funkcji nerek. Jednak??e pacjentom z cukrzyc�? i chorobami nerek zaleca si�? minimalne 0.8-1 g/kg masy cia??a (10% wigoru), by oszcz�?dza�? ten wa??ny narz�?d. W dalszych stadiach dysfunkcji poda?? bia??ka obni??a si�? jeszcze bardziej, do 0.6, a nawet 0.4 g.

Warto raz jeszcze podkre??li�?, ??e bia??ko spe??nia w ludzkim organizmie funkcj�? budulcow�? i nie jest magazynowane. Za dostarczanie wigoru odpowiadaj�? w�?glowodany i t??uszcze. Dlatego r??wnie?? na bardzo popularnej w ostatnim czasie diecie bia??kowej Dukana utrata wagi jest bardzo szybka. Organizm odci�?ty od g????wnego ??r??d??a wigoru zaczyna j�? czerpa�? z zapas??w od??o??onych w tkance t??uszczowej. W tym kontek??cie wydawa�? by si�? mog??o, ??e jest to dieta idealna. Niestety nie. Cen�?, jak�? mo??na zap??aci�? za ekspresow�? utrat�? kilogram??w, jest witalno??�?. Du??a ilo??�? samego bia??ka nie dzia??a korzystnie na organizm. Pierwsz�? ofiar�? diety s�? nerki �?? narz�?dy wydalaj�?ce artyku??y rozpadu aminokwas??w. Ich przeci�???enie w kr??tkim czasie prowadzi�? mo??e do niewydolno??ci.
Przeci�???ona zostaje r??wnie?? w�?troba, kt??ra bierze udzia?? w procesie rozk??adu nadmiarowych aminokwas??w. Dieta wysokobia??kowa nie jest korzystna r??wnie?? dla m??zgu, kt??ry potrzebuje glukozy do prawid??owego funkcjonowania.
St�?d jednostki na diecie Dukana cierpi�? na rozdra??nienie, niemo??no??�? skupienia si�?, os??abienie i inne dolegliwo??ci, na przyk??ad zaparcia. Te s�? wynikiem niedostatecznej poda??y b??onnika, w�?glowodanu z??o??onego, obecnego g????wnie w artyku??ach z pe??nego ziarna, warzywach i owocach.

Ponadto monotonny proteinowy jad??ospis prowadzi do niedobor??w witamin i sk??adnik??w mineralnych, a cz�?ste spo??ywanie jajek i mi�?sa podwy??sza poziom cholesterolu.

Dlatego w??a??nie zamiast diety Dukana i innych �?�diet cud�?� najefektywniej wybra�? racjonalne od??ywiane, kt??re zapewni w??a??ciw�? poda?? koniecznych substancji od??ywczych, si??�?, witalno??�? i zgrabn�? sylwetk�?.